Ege \u00dcniversitesi M\u00fchendislik Fak\u00fcltesi Besin M\u00fchendisli\u011fi K\u0131sm\u0131 \u00f6\u011fretim \u00fcyesi Prof. Dr. Figen Ertekin\u2019in y\u00fcr\u00fct\u00fcc\u00fcl\u00fc\u011f\u00fcn\u00fc yapt\u0131\u011f\u0131 \u201cPuf Kurutulmu\u015f ve Ak\u0131\u015fkan Yatak Kaplama Sisteminde Probiyotik ile Zenginle\u015ftirilmi\u015f \u00dcz\u00fcm At\u0131\u015ft\u0131rmal\u0131klar\u0131n\u0131n \u00dcretimi, In Vitro Sindirimi ve Depolama Stabilitelerinin \u0130ncelenmesi\u201d ba\u015fl\u0131kl\u0131 proje T\u00dcB\u0130TAK 1005 Ulusal Yeni Fikirler ve Eserler Ara\u015ft\u0131rma Takviye Program\u0131 kapsam\u0131nda desteklenmeye uygun bulundu.<\/p>\n
Proje tak\u0131m\u0131n\u0131 makam\u0131nda a\u011f\u0131rlayarak tebrik eden Rekt\u00f6r Prof. Dr. Necdet Budak, \u201c\u00dcniversitemiz akademisyenleri,\u00a0 insanl\u0131\u011f\u0131n gereksinimleri do\u011frultusunda nitelikli ve yenilik\u00e7i projeler haz\u0131rlamaya devam ediyorlar. \u00dcniversitemiz Besin M\u00fchendisli\u011fi K\u0131sm\u0131 \u00f6\u011fretim \u00fcyemiz Prof. Dr. Figen Ertekin\u2019in y\u00fcr\u00fct\u00fcc\u00fcl\u00fc\u011f\u00fcn\u00fc yapt\u0131\u011f\u0131 Rekt\u00f6r Yard\u0131mc\u0131m\u0131z Prof. Dr. \u0130lkin \u015eeng\u00fcn hocam\u0131z\u0131n da ara\u015ft\u0131rmac\u0131 olarak vazife ald\u0131\u011f\u0131 proje T\u00dcB\u0130TAK\u2019tan takviye almaya hak kazand\u0131. Tam akredite, \u00f6\u011frenci odakl\u0131, ara\u015ft\u0131rma \u00fcniversitemizin bilim \u00fcretme misyonuna sunduklar\u0131 katk\u0131dan \u00f6t\u00fcr\u00fc proje tak\u0131m\u0131m\u0131z\u0131 tebrik ediyorum\u201d dedi.<\/p>\n
\u201cProbiyotik ile kaplanarak zenginle\u015ftirilecek\u201d<\/b><\/p>\n
Projenin gayesi ile ilgili bilgi veren Prof. Dr. Figen Ertekin, \u201cProjede \u00fclkemizin \u00e7ok de\u011ferli zira\u00ee eseri olan Ege Sultani \u00fcz\u00fcm\u00fcn, puf kurutma sistemi ile cips formuna getirilmesi, takiben ak\u0131\u015fkan yatak kaplama sistemi ile probiyotik su\u015f (L. plantarum<\/i>\u00a0ATCC 8014) + kabak \u00e7ekirde\u011fi unu s\u00fcspansiyonu ve pektin \u00e7\u00f6zeltisi ile iki katmanl\u0131 kaplanmas\u0131 ve \u00fcretilen probiyotik ile zenginle\u015ftirilmi\u015f \u00fcz\u00fcm cipsinin\u00a0in vitro<\/i>\u00a0sindirim \u00f6zelli\u011fi ile 3 ay boyunca depolama stabilitesinin incelenmesi, hasebiyle probiyotik ile zenginle\u015ftirilmi\u015f sa\u011fl\u0131kl\u0131 \u00fcz\u00fcm at\u0131\u015ft\u0131rmal\u0131klar\u0131n\u0131n \u00fcretimi ve karakterizasyonu ama\u00e7lanmaktad\u0131r. Ayr\u0131yeten \u00fcretim esnas\u0131nda at\u0131k k\u0131ymetlendirme, potansiyel sinbiyotik form\u00fclasyonun s\u00fct eserleri d\u0131\u015f\u0131nda bir eserde uygulanmas\u0131 \u00fczere faaliyetlerde ger\u00e7ekle\u015ftirilecektir. Bu hedefle, mikrodalga, dondurarak kurutma ve s\u0131cak hava kurutma yollar\u0131 ile farkl\u0131 nem i\u00e7eriklerine \u00f6n kurutulmu\u015f \u00fcz\u00fcmlere patlatmal\u0131 puf kurutma sistemi uygulanarak \u00fcz\u00fcmler, cips yahut at\u0131\u015ft\u0131rmal\u0131k olarak da bilinen tekst\u00fcrel a\u00e7\u0131dan t\u00fcketicinin be\u011fenisini kazanacak bir eser formuna getirilecek, akabinde ak\u0131\u015fkan yatak kaplama sistemi ile probiyotik bakteri ile kaplanarak zenginle\u015ftirilecektir\u201d diye konu\u015ftu.<\/p>\n
\u201cKuru \u00fcz\u00fcme katma k\u0131ymet kazand\u0131r\u0131lacak\u201d<\/b><\/p>\n
Prof. Dr. Figen Ertekin, \u201cBireyin muhta\u00e7l\u0131k duydu\u011fu k\u0131ymetli monosakkaritleri ve mineralleri b\u00fcnyesinde bulunduran kuru \u00fcz\u00fcme katma k\u0131ymet kazand\u0131r\u0131lmas\u0131 ve birtak\u0131m i\u015flevsellik kat\u0131lmas\u0131 t\u00fcketiminin artmas\u0131na ve toplum beslenmesine katk\u0131 sa\u011flayabilir. Co\u011frafik i\u015faretli beyaz \u00e7ekirdeksiz Sultani \u00fcz\u00fcmlerinin cips formuna getirilmesi, ayr\u0131yeten yan eser olan kabak \u00e7ekirde\u011fi unu kullan\u0131larak yenilebilir sinemalar ve bunlar\u0131n probiyotiklerce zenginle\u015ftirilmesi, i\u015flevsellik kazand\u0131r\u0131lmas\u0131 projenin \u00f6zg\u00fcn istikametini olu\u015fturmaktad\u0131r. Probiyotik mikroorganizmalar\u0131n \u00e7ok az kullan\u0131m alan\u0131 buldu\u011fu meyve cipsleri ve at\u0131\u015ft\u0131rmal\u0131k eserlerle birlikte tasarlanmas\u0131 sonucu hedeflenen eserin muvaffakiyete ula\u015fmas\u0131 m\u00fcmk\u00fcn olabilir. Ayr\u0131yeten bu eserin, hem klasik hem de vegan-vejetaryen beslenme rejimini tercih eden t\u00fcketicilerin taleplerini kar\u015f\u0131layabilme potansiyelinin bulundu\u011fu da d\u00fc\u015f\u00fcn\u00fclmektedir. Bu eserler paketlenerek sa\u011fl\u0131kl\u0131 at\u0131\u015ft\u0131rmal\u0131k formunda t\u00fcketilebilece\u011fi \u00fczere birebir vakitte kahvalt\u0131l\u0131k gevrekler, m\u00fcsliler \u00fczere s\u00fcratli t\u00fcketim eserlerinin i\u00e7erisine de ek edilerek bu eserlerin sa\u011fl\u0131kl\u0131 ve besleyici \u00f6zelliklerinin geli\u015ftirilmesine y\u00f6nelik kullan\u0131mlar\u0131 da m\u00fcmk\u00fcn olacakt\u0131r. B\u00f6ylece \u00fclkemizde \u00fcretilerek patentlenebilecek bu eserin, \u00fclkemizin rekabet g\u00fcc\u00fcn\u00fc hem at\u0131\u015ft\u0131rmal\u0131k hem de kahvalt\u0131l\u0131k gevrek alanlar\u0131nda artt\u0131rmas\u0131 m\u00fcmk\u00fcn olacakt\u0131r. Hatta iki alana da hizmet eden probiyotik ile zenginle\u015ftirilmi\u015f bu vegan eserin yurt d\u0131\u015f\u0131na ihracat\u0131 da m\u00fcmk\u00fcn olan bir \u00f6teki durumdur\u201d dedi.<\/p>\n
Y\u00fcr\u00fct\u00fcc\u00fcl\u00fc\u011f\u00fcn\u00fc Ege \u00dcniversitesi M\u00fchendislik Fak\u00fcltesi Besin M\u00fchendisli\u011fi K\u0131sm\u0131 \u00f6\u011fretim \u00fcyesi Prof. Dr. Figen Ertekin\u2019in yapt\u0131\u011f\u0131 projede,\u00a0 Ege \u00dcniversitesi Rekt\u00f6r Yard\u0131mc\u0131s\u0131 ve M\u00fchendislik Fak\u00fcltesi Besin M\u00fchendisli\u011fi K\u0131sm\u0131 \u00f6\u011fretim \u00fcyesi Prof. Dr. \u0130lkin \u015eeng\u00fcn ara\u015ft\u0131rmac\u0131, \u00d6zg\u00fcl Altay, Ay\u015feg\u00fcl K\u0131rm\u0131z\u0131g\u00fcl Peker ise bursiyer olarak misyon al\u0131yor.<\/p>\n
Kaynak: (BYZHA) Beyaz Haber Ajans\u0131<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Proje grubunu makam\u0131nda a\u011f\u0131rlayarak tebrik eden Rekt\u00f6r Prof. Dr. Necdet Budak, \u201c\u00dcniversitemiz akademisyenleri,\u00a0 insanl\u0131\u011f\u0131n gereksinimleri do\u011frultusunda nitelikli ve yenilik\u00e7i projeler haz\u0131rlamaya devam ediyorlar.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6072,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[305],"tags":[2484,2483,575,805,1257],"class_list":["post-6071","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-egitim","tag-atistirmalik","tag-kuru","tag-proje","tag-urunler","tag-uzum"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/yalovasondakika.com.tr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6071"}],"collection":[{"href":"https:\/\/yalovasondakika.com.tr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/yalovasondakika.com.tr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/yalovasondakika.com.tr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/yalovasondakika.com.tr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6071"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/yalovasondakika.com.tr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6071\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6073,"href":"https:\/\/yalovasondakika.com.tr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6071\/revisions\/6073"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/yalovasondakika.com.tr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6072"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/yalovasondakika.com.tr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6071"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/yalovasondakika.com.tr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6071"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/yalovasondakika.com.tr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6071"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}